蛋清打发不起来的原因是什么?

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依我个人的制作经验,蛋清打发不起来的原因有以下几个关键点:

首先,鸡蛋的选择。

用来做蛋糕的鸡蛋,必须使用新鲜的鸡蛋。

通常情况下,鸡蛋放在冰箱时间长了之后,取出直接来打发,也是很难成功的(鸡蛋打开后已经散开或者蛋黄和蛋清已经呈水状分离,这样的鸡蛋就不能做蛋糕了)。新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。

其次,蛋清蛋黄的分离。

蛋清蛋黄的分离过程,需严格按要求执行。

1.盛放蛋清和蛋黄的容器必须是无水无油的。

2.蛋清和蛋黄分离的过程中,蛋清里是不能有一点点的蛋黄混入的。

最后,白糖加入时间点的把控。

白糖需按时间点分三次分次加入。

1.刚开始的时候加入三分之一的白糖,开始打发。

2.当蛋清打发到出现鱼眼大小的小泡泡,再加入三分之一的白糖,继续打发。

3.当蛋清打发到开始变稠,再加入最后的三分之一白糖,继续打发至提起出现尖角,蛋清就打发好了。

同时把握住打发蛋清的速度,可以是从慢到快,慢慢上升的一个过程,且是朝一个方向转圈打发。打发好的蛋清也要尽快使用,如果放时间长了之后,也会使好不容易发出来的气泡消掉的,导致蛋糕塌陷,发不起来。

蛋清打发不起来的原因是什么? 第1张

标签: 没有打蛋器怎么将蛋清打发