题主提出这个问题，初看似乎有些搞笑，细读《水浒传》再品味一下，才会觉得还是很有道理的。
如同世界上没有一片相同的树叶，世界上也不存在一个相同的人。遇到同样的事，每个人的处理方式是不尽相同的。他取决于这个人是一种什么性格，爱好，脾气，秉性。粗略上讲，也就是火爆脾气还是温厚性格。
本人同意题主的观点。就是说，如果牛二遇到的是武松或鲁智深，他不死的概率会相当大。因为，没等他撒泼耍赖，恐怕早就被武松和鲁智深给打趴下了，他也就不敢再胡闹下去。人都是怕死的，牛二当然也不例外，他之所以敢向杨志叫板，撞到杨志怀里让杀了他，看看杨志卖的那把刀是不是真的杀人不见血。皆因为他以为杨志敦厚善良软弱可欺，无论他怎么耍无赖，杨志也不至于杀了他，所以他才敢于如此嚣张。
而武松和鲁智深则不会容许牛二如此放肆无礼。
其理由如下：
一、武松的暴脾气，其实在柴进的庄上，就已经暴露无遗。
当年宋江杀了阎婆惜，逃到柴进家里避难。柴进招待他喝酒，酒到中途宋江出外解手，路过墙角，不慎踩到了一个铁锨把上。原来有人撮了一锨火蹲在那里烤火。宋江这一失误，把铁锨里的火都挑在了那个人身上。
这个人就是武松。他因为在老家清河县酒后与人打架，一拳就把对方打昏过去。当时武松误认为那个人被他打死了，这等于犯了人命官司，所以他逃到了柴进庄上来避难。
宋江酒后走路不稳，不可能是故意戏耍武松。按理说，武松本应该理解并原谅。可他恰恰相反，跳起来就把宋江当胸抓住，骂道：你是什么鸟人，敢来消遣我？说完举拳就打。多亏被庄客拉住，不然武松的拳头一旦出手，真够宋江喝一壶的。
当然事后经柴进介绍，武松立刻赔礼道歉，后来与宋江还结拜为兄弟。
从这件事就足以说明，武松是个点火就着的火暴脾气。如果让他遇到牛二这个泼皮无赖，没等牛二撒泼，恐怕早被武松打得满地找牙，牛二自然也就保住了一条命，不至于被杀掉。
二、鲁智深更是个直肠子性格，在大相国寺的菜园子里，与一帮泼皮的交往，就很说明问题。
当年鲁智深由五台山的智真长老介绍，来到东京大相国寺看菜园子。菜园子附近有一帮泼皮无赖平日里总来这里偷菜。这帮人见鲁智深新来乍到，便想给他来个下马威，好利于今后继续在这里占便宜。他们拿着礼物装模作样来看鲁智深，却偏在粪窖旁边不动，想乘鲁智深没有防备时把他推进粪窖里。没想到，鲁智深早看出了这帮人鬼鬼祟祟不怀好意，便提高了警惕。等到这帮人抱住他的腿想把他踢进粪窖里时，他抬腿轻而易举地就把他们踢进了粪坑里。
这伙人后来与鲁智深还交上了朋友。
由此说明，鲁智深面对不怀好意的来人，警惕性是相当高的，不可能轻易让对方得手。何况一个牛二之类的泼皮，在鲁智深面前根本不值一提，没等他撒泼就早把他打趴下了。所以，牛二在遇到鲁智深的情况下，也是不至于丢命的。
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