淡菜粥怎么做才会没有腥味?

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题主说的淡菜,想必就是下图的贝类食物吧。我们也叫它青口、贻贝或者海虹。

淡菜粥怎么做才会没有腥味? 第1张

淡菜属于海贝类,自身需要有很高浓度的氨基酸来抵抗海水的盐度。淡菜中的氨基酸能够产生浓郁的鲜味,但在其死亡以后,则很快会被细菌转化成很臭的三甲胺和氨水,这就是其腥味的来源。

所以淡菜去腥第一条:一定要选择新鲜的,活的淡菜。如果市场上有泡在冷水中的新鲜淡菜是最好不过的。选新鲜淡菜的标准是它们的壳必须时闭合的,或者用手指轻轻敲击一下便自动闭合的。完全打开的淡菜已经死了,一定会有腥味,所以不建议购买。如果购买的是超市里已经去壳的淡菜,尽量选择颜色偏浅黄色的,颜色太深的也许已经存储太久了。

另外是食用之前的处理。有条件的话可以先把淡菜用凉水浸泡一段时间让它们吐出泥沙。然后把淡菜的壳清洗一道,如果其表面附有藤壶(就是看上去很恶心的一簇小海螺)也要用刀去除。最后有些新鲜的淡菜上可能还有须(见下图),也需要用刀把淡菜撬开一道缝后去除。

然后把淡菜上蒸笼,用料酒蒸15分钟。料酒比水好,因为更容易去除腥味。15分钟以后淡菜应该都开壳了,还未开壳的说明蒸之前已经死了,不可以食用。

最后把淡菜(如果喜欢可以切成小块),大米和少量花生米(需提前浸泡20分钟让其变软)按照你喜欢的比例放进电饭煲,调成煮粥档。煮好后加上适量的盐和葱花,一碗淡菜粥就完成啦。

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