勾芡用的是淀粉，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉（澄粉）等等。淀粉溶于水都会沉淀，往往在菜品需要芡水收汁时却发现芡碗里已经分层，倒到锅里的是上层的水，无比狼狈和尴尬。
当然我也有过和您一样的想法：有沒有一种淀粉是沉淀得比较慢的呢？这样就可以避免上面的那种状况的发生了。
至于哪种沉淀慢？在实践中我发觉土豆淀粉沉淀得比较慢，因为土豆淀粉的粘性大一些。但是它毕竟还是会沉淀，也避免不了开头那种尴尬的局面；所以我现在养成了在菜品需要勾芡收汁前把芡计搅拌均匀再下锅的习惯。现在习惯已经养成，就再也不会那么的狼狈了。
